Quiénes somos

aMasamos es una panadería, pastelería y cafetería, donde servimos desayunos, almuerzos y meriendas, acompañados de nuestros panes de masa madre natural y de una repostería recién hecha, de una excelente calidad. Todo ello elaborado en nuestro propio obrador que puede observar directamente desde la sala que ponemos a su disposición para degustar nuestros productos.

foto panes

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Nuestra forma de hacer las cosas

En aMasamos elaboramos toda clase de panes de masa madre natural. El pan de masa madre natural está indicado para todo tipo de personas pero especialmente para aquellas con dificultades digestivas e intolerancia al trigo debido a procesos productivos excesivamente rápidos. Nosotros, utilizando porcentajes mínimos de levadura (mayoritariamente natural), y largos periodos de reposo de hasta 18-20 horas conseguimos panes con menor índice glucémico, cuyos sabor y aroma a pan se potencia de forma natural.

 

¿Qué da a nuestro pan un valor especial?

El uso de harinas de gran calidad, muchas de ellas integrales, y algunas molturadas en molino de piedra. Un amasado corto y un proceso de elaboración lento con una larga fermentación. División y formado de las distintas piezas en su mayoría a mano. Y como no podía ser de otra forma horneado en horno de solera de piedra.

Todo esto sería insuficiente sin la masa madre natural presente en todos nuestros panes y que es el alma de nuestras elaboraciones.

 

¿Qué obtenemos con la conjunción de todos estos elementos?

Ahondar en la filosofía de aMasamos ; es decir; recuperar el sabor, el aroma y el poder nutritivo del pan. Todo ello sin hacer sufrir a nuestro pan y consecuentemente tampoco al estómago de nuestros clientes.

  

¿Qué es la masa madre natural?

Es el cultivo controlado de las levaduras salvajes presentes en el ambiente de forma natural. A diferencia de la levadura de panadero que se usa en la mayoría de panaderías, ésta fermenta el pan poco a poco. Esta lentitud permite a nuestra masa madre natural el desarrollo de bacterias lácticas y, en menor medida, acéticas que además de mejorar el sabor y el aroma del pan, contribuyen a la digestibilidad y a bajar su índice glucémico, haciéndolo saciante durante más tiempo. Levaduras salvajes y bacterias beneficiosas presentes en nuestra masa madre natural son un conservante natural, lo que alarga considerablemente el aprovechamiento de los panes resultantes.

 

¿Tiene importancia el uso de harinas molturadas a la piedra?

Muchísima. Además al ser integrales aumenta el valor nutricional al molturarse el grano al completo. Las harinas a la piedra no se oxidan y por lo tanto el gérmen que es donde se encuentran los nutrientes no se enrancia conservando todas sus vitaminas.  El pan resulta más aromático y nutritivo.

 

¿Por qué formar a mano?

Porque mimamos nuestros panes. Con ello se protege la estructura y textura de la miga potenciando el proceso olfático y gustativo del pan en boca.

 

¿Qué obtenemos en un horno de solera de piedra?

Un crujir especial y diferencial. Nuestro pan se carameliza transformando los azúcares presentes de forma natural en la harina y aportando un color, sabor y aroma superior.

 

¿Cuál es el resultado final?

Panes aromáticos de un sabor cautivador, pesados en comparación con otros panes voluminosos e insípidos. No queremos vender aire, pues ni alimenta ni sacia y no se puede saborear.  Enfatizamos la calidad por encima del volumen. Nuestros panes son de verdad, con procesos lentos, masa madre natural y harinas molturadas a la piedra en su mayoría.